Medjool oder Deglet Nour: Welche Dattel wofür?
Weich und groß oder fest und schlank: Was Medjool Datteln von Deglet Nour unterscheidet, welche Dattel in welches Gericht passt und wie du beide lagerst.
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Der Unterschied steckt in der Konsistenz des Fruchtfleischs. Medjool gehören zu den weichen Dattelsorten: groß, dickfleischig und karamellartig, wenn auch etwas fester als die meisten anderen weichen Sorten. Deglet Nour sind halbtrocken – schlanker, feiner im Biss, und sie behalten beim Schneiden und Backen ihre Form.
Medjool oder Deglet Nour: Was unterscheidet die beiden Sorten?
Dattelsorten werden in der Fachliteratur nach der Konsistenz ihres Fruchtfleischs in drei Gruppen geteilt: weich, halbtrocken und trocken. Maßgeblich sind Textur und Biegsamkeit der reifen Frucht. Deglet Nour gilt dort als halbtrockene Sorte, Medjool als weiche – mit einer Einschränkung, die in der Sortenbeschreibung ausdrücklich steht: Das Fruchtfleisch ist fester als das der meisten anderen weichen Sorten.
In der Hand merkst du das sofort. Medjool-Früchte sind groß bis sehr groß und länglich-oval, ihr Fruchtfleisch dick und karamellartig. Deglet Nour sind mittelgroß, schlanker und durchscheinend hellbraun. Viele weiche Sorten glänzen sirupnass, Deglet Nour dagegen fühlen sich meist trocken an – deshalb lassen sie sich sauber schneiden, ohne an Messer und Fingern kleben zu bleiben.
Darunter steckt ein zweiter Unterschied: die Zuckerart. In den meisten Sorten ist die Saccharose bis zur Reife fast vollständig in Trauben- und Fruchtzucker umgewandelt. Deglet Nour ist die bekannte Ausnahme – bei der Handelsreife liegt noch rund die Hälfte als Saccharose vor, weshalb der internationale Lebensmittelstandard sie einer eigenen Sortengruppe zuordnet.
Medjool und Deglet Nour im direkten Vergleich
| Merkmal | Medjool | Deglet Nour |
|---|---|---|
| Gruppe nach Fruchtfleisch | weiche Sorte | halbtrockene Sorte |
| Fruchtfleisch | dick, karamellartig, fester als bei den meisten weichen Sorten | halbtrocken, bernsteinfarben, feiner |
| Fruchtgröße | groß bis sehr groß | mittel bis mittelgroß, schlanker |
| Oberfläche | weiche Gruppe: oft leicht sirupig | meist trocken, nicht sirupnass |
| Beim Schneiden und Backen | gibt nach, wird weich | behält die Form |
| Zucker bei der Handelsreife | überwiegend Trauben- und Fruchtzucker | rund die Hälfte noch Saccharose |
| Helle Zuckerflecken unter der Haut | möglich (Trauben- und Fruchtzucker) | seltener (Saccharose-Anteil) |
| Stärke in der Küche | pur, auf dem Brett, zum Füllen | schneiden, backen, pürieren, wickeln |
Warum Datteln schon am Baum zu Trockenfrüchten werden
Eine saftige Dattel und das Wort „Trockenfrucht“ passen schlecht zusammen – bis man nachliest, warum sie dazugehört. Die Leitsätze für Obsterzeugnisse halten es in einem Satz fest: Datteln zählen wegen ihrer Beschaffenheit zu den Trockenfrüchten, sie sind baumgereift und werden nach der Ernte nicht eigens getrocknet.
Das Wasser verliert die Frucht also am Baum. Die Fachliteratur unterscheidet vier Reifestufen mit arabischen Namen – Kimri, Khalal, Rutab, Tamr. In der ersten stecken noch bis zu 85 Prozent Wasser in der Frucht, im Tamr-Stadium sind es unter 25 – dann wird meist geerntet. Unter etwa 24 Prozent hält sich die Frucht von selbst: Schimmel braucht mehr Feuchtigkeit, als dann noch da ist.
Wie viel Wasser bleibt, hängt von der Sorte ab: Die Leitsätze nennen 10 bis 30 Prozent Wassergehalt – alles dazwischen ist eine normale Dattel. Wie anders sich eine Frucht verhält, der man das Wasser aktiv entzieht, steht in Gefriergetrocknet oder getrocknet.
Datteln zählen zu den Trockenfrüchten, weil sie ihr Wasser schon am Baum verlieren – nicht, weil jemand sie trocknet.
Haben Medjool Datteln einen Stein? So liest du die Packung
Von Natur aus ja. Jede Dattel enthält einen einzigen länglichen Kern, den Stein. Ob der Stein noch drin ist, entscheidet nicht die Sorte, sondern die Verarbeitung – und die steht auf der Packung.
Die Leitsätze sind hier eindeutig: Die Verarbeitungsform „entsteint“ oder „ohne Stein“ wird zusammen mit der Bezeichnung des Lebensmittels angegeben. Steht davon nichts da, rechne mit ganzen Früchten. Dazu legen die Leitsätze Mindestgewichte fest: Datteln mit Stein wiegen mindestens 5 Gramm je Stück, Datteln ohne Stein mindestens 4.
Im Sortiment sieht das so aus: Die Datteln Deglet Nour sind laut Produktseite entsteint. Bei den Medjoul Datteln nennt die Produktseite keine Verarbeitungsform – rechne deshalb mit Stein und beiße vorsichtig hinein. Auch entsteinte Ware darf nach den Leitsätzen bis zu 2 Steine oder 4 Steinfragmente je 100 Früchte enthalten. Entsteinen geht schnell: Frucht längs einritzen, aufklappen, Kern herausziehen. Kleinen Kindern gibst du nur entsteinte Früchte, klein geschnitten und unter Aufsicht: Der Stein ist eine Verschluckungsgefahr.
Welche Dattel für was? Backen, füllen, pürieren
Die Entscheidung hängt an einer einzigen Frage: Soll das Stück seine Form behalten?
Form behalten – dann nimm die halbtrockene Frucht. Deglet Nour lassen sich in gleichmäßige Streifen und Würfel schneiden, sinken im Teig nicht zu einer klebrigen Schicht zusammen und halten eine Umwicklung aus: Früchtebrot, Schmortopf, Couscous-Salat, Speckmantel. Bei den Datteln Deglet Nour entfällt das Entsteinen.
Frucht im Mittelpunkt – dann nimm die große, weiche. Medjool kommen zur Geltung, wo sie als ganze Frucht auf dem Teller liegen: pur zum Kaffee, auf dem Käsebrett neben einem kräftigen Hartkäse, mit einer Nusshälfte oder etwas Frischkäse gefüllt. Ihr dickes Fruchtfleisch trägt eine Füllung, ohne zu zerfallen.
Pürieren – dann geht beides. Die weiche Sorte lässt sich oft direkt verarbeiten, die festere braucht Einweichzeit und löst sich danach sehr fein auf.
Tauschen kannst du die beiden im Gewicht eins zu eins; mit der weichen Sorte wird das Gericht saftiger und weniger stückig. Bei Früchten mit Stein wiegst du erst nach dem Entsteinen ab. Nach demselben Muster – erst das Gericht, dann die Frucht – beantwortet sich auch die Frage Geschwefelte oder ungeschwefelte Aprikosen.
Datteln lagern: Wie lange halten sie nach dem Öffnen?
Auf allen drei Produktseiten steht dieselbe Angabe: kühl, trocken und dunkel lagern. Dahinter steckt ein messbarer Zusammenhang – Verderb nimmt zu, je mehr Wasser die Frucht enthält und je wärmer sie liegt. Bei 24 Grad dunkelt die Haut von Deglet-Nour-Datteln viermal so schnell nach, wenn sie 24 statt 20 Prozent Wasser enthalten.
Wie stark die Temperatur wirkt, zeigen Lagerversuche mit genau dieser Sorte: nicht mehr als ein Monat bei 27 Grad, rund drei Monate bei 15 Grad, etwa acht Monate bei 5 Grad, über ein Jahr bei minus 17,5 Grad. Das sind Richtwerte, keine Zusage; das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt nur für die verschlossene Packung. Praktisch heißt das: Die angebrochene Packung gehört fest verschlossen an einen kühlen Ort, in einer geheizten Wohnung also oft in den Kühlschrank. Nimm sie nur rechtzeitig heraus – kalt wirken Datteln fester und schmecken flacher.
Und wenn etwas seltsam aussieht:
- Wenn die Datteln hart geworden sind, dann lass sie 10 bis 15 Minuten in warmem Wasser, Saft oder Tee ziehen. Genau so werden auch gewerblich feste Sorten weicher gemacht.
- Wenn helle Flecken oder feine Kristalle unter der Haut sitzen, dann ist das in aller Regel auskristallisierter Zucker. Er betrifft die Sorten mit Trauben- und Fruchtzucker, nimmt bei Kälte und unter 22 Prozent Wassergehalt ab und verschwindet durch vorsichtiges Erwärmen.
- Wenn auf einer Frucht ein sichtbarer Belag sitzt oder die Packung muffig oder gärig riecht, dann gehört sie komplett weg. Pilzgeflecht und Fremdgeruch sind in den Leitsätzen Fehler. Im Zweifel: nicht essen.
So findest du es bei Snackberries
Beide Sorten stehen bei den Trockenfrüchten, jeweils in 250 g, 500 g und 1000 g. Die Datteln Deglet Nour sind entsteint und damit die Arbeitsdattel für Teig, Topf und Schneidebrett; die Medjoul Datteln sind die große, weiche Frucht für den Teller. Wer die Dattel am Stück genießen oder verschenken möchte, findet sie bei den schokolierten Früchten als Datteln in Zartbitterschokolade, rundum umhüllt von echter Schokolade aus Kakaomasse und Kakaobutter.
Allergene: Das Produkt Datteln in Zartbitterschokolade enthält Soja (Sojalecithin). Die Zutatenliste von Medjoul Datteln und Datteln Deglet Nour nennt jeweils nur Datteln. Laut Produktseiten können alle drei Produkte Spuren von Nüssen und anderen Schalenfrüchten enthalten. Bitte prüfe bei Allergien immer die Angaben auf den Produktseiten und Verpackungen.
Häufige Fragen
Was bedeutet Deglet Nour?
Der arabische Name wird als „Dattel des Lichts“ gedeutet: Gegen eine Lampe gehalten, lässt die durchscheinende Frucht ihren Stein erkennen.
Kann man Datteln einfrieren?
Ja, reife Datteln sind nicht kälteempfindlich. Wichtig ist, dass sie gut durchfrieren: Bei tiefer Temperatur bleiben Zellwände und Struktur über Monate erhalten, im Grenzbereich platzen Zellen auf und es bilden sich helle Kristallflecken.
Wie lange muss man Datteln einweichen?
Für harte oder besonders feste Früchte reichen meist 10 bis 15 Minuten in warmem Wasser; weiche Sorten brauchen oft gar keine Einweichzeit.
Woran erkenne ich gute Datteln?
An sortentypischer Farbe, an einer Haut ohne Schäden und an gleichmäßiger Größe in der Packung. Ein muffiger oder gäriger Geruch und jeder sichtbare Belag sprechen dagegen.
Quellen
- Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission, Leitsätze für Obsterzeugnisse, Abschnitt 6 und 6.1.4 „Datteln“, beschlossen am 02.12.2021, BAnz AT 09.06.2022 B1 – Bundesanzeiger (abgerufen am 10.11.2026)
- Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO), Agricultural Services Bulletin Nr. 101 „Date Palm Products“, Rom 1993, Kapitel 1 – fao.org (abgerufen am 10.11.2026)
- Codex-Standard für Datteln, Anhang II derselben FAO-Veröffentlichung – fao.org (abgerufen am 10.11.2026)
- Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA), Agriculture Handbook 66 „The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks“, Kapitel „Date“, S. 311–314 – ars.usda.gov (abgerufen am 10.11.2026)
- USDA, FoodData Central, Eintrag „Dates, medjool“ (SR Legacy, 2018) – fdc.nal.usda.gov (abgerufen am 10.11.2026)
- Journal of the American Pomological Society 29 (1975), Heft 3, S. 55–58: Sortenbeschreibungen von Dattelkultivaren, DOI 10.71318/apom.1975.29.3.55 – journal.americanpomological.org (abgerufen am 10.11.2026)
